落花生始まりました

（産地の声）vol.1270　　　　　　＜落花生始まりました＞　　　　2016.12.7

　12月になったというのにまだ寒さが本格化？していません。地球温暖化が進ん

でいるのでしょうか。昔は太陽がでる日は霜柱が立つのが普通でしたが、まだお

目にかかっていません。

 

　数回しか霜が降っていませんが、それでもほうれん草や小松菜が美味しくなっ

てきました。9.10月の天候不順で当農場の野菜が切れたりしていますが、美味し

さは増しています。あるにはあるけれど出荷するには足らない、と言った現象が

まだ続いています。

　そんな中ですが、落花生の煎り作業が始まりました。今年は天候不順が影響し

て品質が心配でしたが、煎ってみましたら品質、味、見た目とここ2.3年からす

ると上々です。まだ炒り始めて今日が3日目ですが、来たお客さんに試食しても

らうと「美味しいですね」と。初めてのお客さんなど「こんなに甘く旨いのです

か？」と驚く方もいました。

　とりあえず、注文に間に合うように連日煎っていますが、新規就農に石橋君に

お手伝いしてもらったりホームスティーの娘さんに手伝ってもらったりと、順調

に進んでいます。

　毎年書いていますが、落花生に煎りはその塩梅が難しく、煎り足らなくともう

まみが出なく、煎りすぎると焦げてしまったりして煎りガマから離れることが出

来ません。煎ったらすぐに唐箕で風選します。1回だけでなく、3回はかけます。

そうして空身やゴミを吹き飛ばします。

　そうして唐箕選をしたものを、今度は人間の目と手で選別します。次に計量し

て袋に入れ封をして仕上げます。落花生は乾燥物ですから湿気を嫌います。時間

をおかないで、手早く乾燥剤を入れ封をすることが肝要なのです。

　大手の落花生企業は、これらを機械でやってしまうようですが、当農場は規模

が小さく手仕事中心なので人間の手が必要なのです。

　青首大根の林が、「9月捲きの作が雨にたたられ無くなりそうだ」、と言うので

ちょっと早いのですが三浦大根を出荷始めました。煮物大根には三浦大根が勝り

ます。とはいうもののちょっと早いので小さめのものが混じっています。

　まき時も9月の天候で遅れたこともありますが、まあまあの美味しさなので良

しとしています。　　　　　　　　　　　　　　　おかげさま農場・高柳功

 

 

 

　＊霜が少ないと書来ましたが、今朝は今年一番の大霜でした！